Dažādas šašliku receptes…

  • Posted in Blogs |
  • June 24, 2012

Izvēlas jaunu, ne pārāk treknu cūkas gaļu. Tradicionālajam šašlikam labāk noder šķiņķis. Ja ir vēlme pēc kā neparastāka, izvēlas krūts rajona gabalu. Īpašai baudai var izvēlēties arī ribiņu gabalus. Gaļai nogriež liekos taukus un sagriež gabalos. Labs šašliks ir bez liekiem taukiem un jo mazāki gabaliņi, jo labāk. Ribiņas sagriež pa pāriem. Samaļ sīpolus un sajauc ar gaļu. Sīpols, sagriezts gredzenos, vairāk noder kā dekorācija, nevis garšas iegūšanai. Daži mēdz sīpolu gredzenus uzlikt uz iesmiem pirms cepšanas kopā ar gaļu. Rezultātā, kad gaļa ir gatava, sīpoli ir jau sadeguši. Ja tiešām vēlas, lai gaļai būtu sīpolu aromāts un garša, to lieto tikai samaltā veidā. Pēc garšas pievieno sāli un piparus. Jāņem vērā, ka cūkgaļa maz uzsūc sāli. Nav jābaidās no pārsālīšanas. Ņem adžiku un sajauc ar gaļu. Un novieto uz 24 stundām marinēties. Etiķi, lai pagatavotu labu šašliku, nelieto, jo tas nomāc gaļas īsto garšu. Vīnu lieto  tikai “profesionāļi”, kuri vēlas „pazīmēties” ar ko īpašu. Marinēt vīnā un apliet cepot iesmus ar vīnu ir pilnīgi bezjēdzīgi. Vīns sadeg un neatstāj ne garšu, ne aromātu. Paliek tikai ārējais efekts, kas uz šašlika kvalitāti nekādi neiespaidojas. Tā kā, ja ir vēlme radīt ārēju efektu, var tā darīt, bet vīnu labāk ir dzert. Adžiku jāizvēlas īstu, var arī pagatavot. Adžika ir tradicionāla gruzīnu tomātu mērce ar speciālām garšvielām, sarkano piparu, sāli un nedaudz zaļumiem. Šai mērcei etiķi nelieto, izmanto tikai garšvielas un svaigus tomātus. Kad gaļa ir gatava, sagatavo ogles cepšanai. Izvēlas labu, sausu malku vai nopērk jau gatavas ogles. Gaļu uz iesmiem saliek tad, kad ogles ir jau gatavas. Gaļu saliek blīvi vienu gabaliņu pie otra, lai gaļas maliņas nepārogļotos. Ribiņas uzliek, iespraužot iesmu starp ribiņām. Sīpolu gredzenus uz iesmiem neliek, to pašu var teikt arī par citiem dārzeņiem.

  • Aitas gaļa nav tik vienkārša kā cūkas gaļa. Ja pagatavo aitas gaļu, izvēlas muguras daļas gabalu aptuveni 7 kg svarā, ne vairāk. Smagāka gaļa (lielāks gabals) būs sīksta un taukaina, un labs šašliks vienkārši nesanāks. Šādu gaļu var marinēt tāpat, kā cūkas gaļu.
  • Austrālijas recepte. Sagrieztu aitas gaļu marinē 5-6 stundas ļoti stiprā melnā tējā. Pēc tam gaļu rūpīgi nomazgā un daudzās vietās sadursta ar dakšiņu. Gaļa kļūst mīkstāka. Pēc tam sajauc ar samaltiem sīpoliem, sāli, pipariem. Nedaudz nostādina. Pirms cepšanas katrā gabaliņā iegriež, un griezuma vietā ieliek dažus granāta augļa graudus. Tas piedod gaļai īpašu pikantumu un neatkārtojamu garšu.
  • Liellopu gaļa ir daudzkārt sīkstāka par cūkas vai aitas gaļu. No sākuma gaļu iemērc gāzētā ūdenī. Etiķi nelieto, jo gāzētais ūdens veiks to pašu efektu – padarīs mīkstāku gaļu. Pēc tam var pagatavot tāpat kā cūkas gaļu. Jāņem vērā, ka teļa gaļa uzsūc sāli daudz vairāk. Sāls ir jāizmanto daudz mazāk.
  • Klasiskais šašliks ar etiķi. Cūkas gaļu sagriež gabaliņos pa 40-50 g. Sagriež sīpolus gredzenos. Traukā liek kārtām gaļu un sīpolu gredzenus, pievieno piparus, sāli etiķi, citronu sulu. Marinē 3-4 stundas.
  • Aitas gaļas šašliks. Gaļu sagriež 10-15 cm garās plāksnītēs. Tajās ietin no smalcinātiem sīpoliem, ķiplokiem, zaļumiem sāls, garšvielām pagatavotu masu. Pasniedzot apkaisa ar sāli.
  • Aitas gaļas šašliks ar baklažāniem. 500 g gaļa, 350 g baklažāni, 40 g augu eļļa, melnie pipari, sāls. Gaļu nomazgā un sagriež vienādos gabaliņos. Baklažānus iegriež un griezuma vietās ieliek gaļas gabaliņus, iepriekš tos nedaudz apkaisot ar sāli un pipariem. Uzliek baklažānu (garenā veidā) uz iesma. Cepšanas laikā aplaista ar augu eļļu.
  • Asais aitas gaļas šašliks. 1 glāze olīveļļa, 1/3 glāze citronu sula, 6 svaigi sīpola loki, 1 ēdamk. Dižonas sinepes, 2 ēdamk. svaigs estragons vai 2 tējk. kaltēts estragons, 2 nelieli kabači – cukini (sagriezti 2.5 cm lielos gabaliņos), 2 nelieli kabači sagriezti gredzenos. Komponentus sajauc. Iegūtajā marinādē ieliek gaļu un kabačus. Trauku noslēdz un glabā 12 stundas ledusskapī. Uz iesma saliek gaļu un kabačus. Cep 8-10 min un aplaista ar marinādi.
  • Aitas gaļas šašliks. Var izmantot arī citu gaļu. 1 kg gaļa, 5-6 sīpoli, zaļie sīpolu loki, 0.5 gl. 3% etiķis, 3-4 tomāti, 4 ēdamk. tkemali mērce, naža gals kaltētas bārbeļu ogas, 1 citrons, 20 g aitas speķis, melnie pipari, zaļumi, sāls pēc garšas. Gaļu sagriež un sajauc ar pipariem, sāli, sīpoliem, etiķi vai citronu sulu. Marinē 2-3 stundas ledusskapī. Cep 10-15 min. Pasniedz  ar mērci, zaļumiem, citronu un pārkaisa ar bārbelēm.
  • Cūkgaļas šašliks. Gaļu sagriež palielos gabalos. Saliek traukā ar gredzenos sagrieztu sīpolu. Aplej ar svaigu tomātu sulu. Pievieno sāli, piparus. Marinē 12-24 stundas.
  • Cūkgaļas šašliks. Gaļu sagriež 4 cm lielos gabaliņos. Apkaisa ar pipariem. Sajauc ar sīpoliem – 4-5 daļas gaļa un 1 daļa sīpoli. Pagaidām nesāla. Nostādina 12 stundas ledusskapī, ne vairāk. Ja nepieciešam sīkākā laikā iemarinēt neliek ledusskapī, bet uz 3-4 stundām novieto siltā vietā. 2-3 stundas pirms cepšanas pielej sauso balto vīnu. Sāla tieši pirms cepšanas. Pasniedz ar svaigiem dārzeņiem.
  • Šašliks no subproduktiem. Sirds, aknas un nieres sagriež gabalos pa 25-30 g. Apkaisa ar sāli, pipariem un sajauc ar sīpoliem un zaļumiem. Masu ietin cūkas iekšējo tauku plēvē, ko iepriekš pamērcē siltā sālsūdenī. Cep uz nelielas uguns.

Kaukāza šašliks.

  • Kaukāza šašliks atšķiras no citiem ar marinādēs izmantotajiem, šim apvidum raksturīgajiem garšaugiem un dārzeņiem.
  • Kaukāzā šašliku gatavo ne tikai no gaļas, bet arī no nierēm, mēles, plaušām, aknām, sirds.
  • Pats vienkāršākais marinēšanas veids  – sīpoli, sāls, pipari un etiķis. Etiķi izmanto, lai gaļa paliktu mīkstāka. Etiķis atstāj gaļai specifisku piegaršu, kas var nepatikt. Etiķa piegarša nomāc gaļas garšu. Tāpēc etiķi bieži aizvieto ar citronu vai granātābolu sulu. Skābās vielas pievieno atkarīgi no katra gaumes.
  • Dažkārt marinādei nepievieno sāli, jo tas sausina gaļu. Kad gaļa ir izcepta, to apkaisa ar sāli.
  • Pie šašlika labāk pasniegt vīnu.

Šašliks uzbeku gaumē.

  • No kaukāziešu šašlika tas atšķiras ar gaļas gabaliņiem, kuri ir divas, trīs reizes mazāki. Vistas gaļas šašliku cepot apkaisa ar kukurūzu miltiem. Oglēm izmanto alkšņa vai ķirša koksni. Dūmi piedod gaļai īpatnēju aromātu. Marinādei nekādā gadījumā neizmanto etiķi. Gaļai jābūt „ziedu” aromātam ,piemēra bārbeles. Marinādes pamat sastāvdaļas ir sulas vai vīns. Jo „jaunāka” gaļa jo mazāk tā ir jāmarinē un jācep. Gaļu sagriež pēc īpašiem noteikumiem, ņemot vērā gaļas kvalitāti, „vecumu”, tauku daudzumu un cietumu (sīkstumu). Ja gaļa ir taukaināka, griež lielākos gabalos. Cepšanas ilgums ir atkarīgs no katra gaumes, jo mazāk tā ir cepta, jo vieglāk tā pārstrādājas organismā. Cepšanas laikā gaļu vēlams ne ar ko neaplaistīt. Ja nepieciešams un ir vēlme gaļu cepot aplaistīt, pagatavo ūdens, vīna, sāls un garšvielu maisījumu. Starp šašlika gabaliņiem uz iesma uzliek arī aitas speķa gabaliņus. Dažkārt speķa loksnītēs ietin lieso gaļu un tad cep. Pasniedz ar svaigiem dārzeņiem un zaļumiem.
  • Šašliks uzbeku gaumē. 500 g gaļa, 80 g tauki, 3 galviņas sīpoli, 50 g kukurūzu milti, anīss, zaļumi, sarkanie pipari. Gaļu nomazgā un sagriež 15-20 g smagos gabaliņos. Komponentus sajauc un nostādina 4-6 stundas. Gaļas gabaliņus uz iesma apkaisa ar miltiem un cep.

Šašliks turku gaumē.

  • Austrumu šašliki ir ēdiens, kas saistīts ar gaisu un dabu. Tiek uzskatīts, ka šis svaigums tiek nodots ar ogļu aromātu. Turcijā ir pieņemts gaļu  ēdienu pagatavošanai sagatavot tā, lai tajā nebūtu asinis. Marinādēs nekādā gadījumā neizmanto etiķi, jo uzskata, ka etiķis padara gaļu sīkstu. Liellopu un aitas gaļas pagatavošanai izmanto kefīru vai jogurtu, kas padara gaļu mīkstāku. Vistas gaļai izmanto majonēzi, ķiplokus, sojas mērci, citronu. Marinādēm vēl pievieno tomātu pastu, sāli, piparus. Populāri ir arī stores gaļas šašliki ar specifisko aromātu. Stores gaļas marinādei pievieno muskatriekstu. Citronu neizmanto, jo zivs kļūs sīksta. Stores mēdz būt divu veidu – taukainā, sarkanā (vēdera un astes daļa) un baltā gaļa (muguras daļa). Izvēlas vidējos gabalus, lai šašliks būtu gaļīgs un nedaudz taukains. Pasniedz ar dillēm, citronu šķēlītēm (uz kura uzpilināta sojas mērce), ķiplokiem. Zivi nemarinē ilgāk kā 10 min, jo savādāk tā izjuks. Klasiskos turku šašlikus gatavo no aitas gaļas. Jauna jēra ribiņas izklapē un cep bez marinēšanas. Aitas gaļas fileju izklapē un pilda ar speķi. Uz iesma starp gaļas gabaliņiem uzdur arī speķa gabaliņus. Kopā ar šašliku pasniedz vairāk kā 20 dažādu veidu mērces.
  • Turku ēdiens. 750 g aitas gaļa, 150 g aitas speķis, 70 g bulgāru pipari, 40 g kviešu milti vai 50 g svaigi kartupeļi. Mērce – 70 g pētersīļi, 50 g ķiploki, 150 g sīpoli 90 g tomāti. Komponentus samaļ. Iegūto masu ievieto ledusskapī uz 30-60 min apsāla un pievieno piparus. Ar rokām samīca gabaliņos un uzliek uz iesma. Cep pa 3 min no katras puses.

Šašliks ukraiņu gaumē.

Izmanto svaigu cūkas gaļu. Izmanto kakla daļas gaļu. No vienas vidēji lielas cūkas var iegūt aptuveni 1.5-2 kg šādas gaļas. Neizmanto gaļu no cisku daļas, jo šašliks būs sauss un sīksts. Gaļu sagriež 3-4 cm lielos un 80g smagos gabalos, lai uz iesma uzliktu 5-6 gabalus. Nekādā gadījumā negriež sīkos gabaliņos. Sīpolus sagriež bez īpašām norādēm. Sagatavoto gaļu dāsni apkaisa ar melnajiem pipariem. Nav jābaidās pārpiparot, jo liekais piparu daudzums cepot sadegs. Pēc tam gaļu sāla, maisot ar rokām un iespiežot gaļas gabaliņos sīpolus. Piparus var sajaukt ar maltu koriandru. Pievieno parasto majonēzi, skābo krējumu, kefīru, tomātu sulu vai pastu un sinepes (aptuveni vienādās daļās, tomāt pastu un sinepes nedaudz mazāk). Visu samaisa. Sagriež atlikušos sīpolus gredzenos un traukā liek kārtam. Starp kārtām var ielikt pa kādai lauru lapai. Marinē 4-6 stundas, ilgāk nav vēlams. Oglēm izmanto vīnogulāju koksni vai balto akāciju koksni. Nepielieto skuju koku, apses, bērzu, ķiršu koksni. Var izmantot kadiķu koksni. Labs šašliks nedrīkst smaržot pēc dūmiem. Jārūpējas lai ogles būtu pietiekošā daudzumā un gaļa ceptos, nevis žāvētos. Uzliekot uz iesmiem gaļu, mazos sīpolu gabaliņus nokrata, jo tie ātri apdegs un piedos gaļai nevēlamu garšu. Cepot gaļu aplaista ar tīru ūdeni. Cep virs sarkanām oglēm vidēji 15-25 min. Kā garnējumu pasniedz zaļumus, dārzeņus. Maizi praktiski nelieto.

Šašliks armēņu gaumē.

2 kg aitas gaļa, 500 g speķis. Marināde – 8-10 sīpolu galviņas (samaltas), 1 citrons ar mizu, 1-2 ēdamk. konjaks, 3 tējk. sāls, 2 ēdamk. dilles, 3 ēdamk. baziliks, 5 samaltas krustnagliņas, 1-2 ēdamk. vīnogu etiķis. Marinē 6-8 stundas. Izmanto lielus gaļas gabalus (200 g) no aitas jostas vietas daļas. Gabaliem jābūt vienādiem. Cepot no virsējās puses pakāpeniski nogriež gatavo daļu 1.5 cm biezumā. Uz iesmiem starp gaļas gabaliem uzliek arī speķa gabalus.

 

Šašliks Amazones indiāņu gaumē.

Uz režģa kārtām saliek: palmu vai olīveļļa (ieziež režģi), gaļa (500 g), Brazīlijas sīpoli (3 gab.), Čīles tomāti (2 gab.), Argentīnas bklažāni (1 gab.), Nikaragvas saldie pipari (2 gab.). Kubas majonēze (200 g) un Trinidadas vai Tobāgo siers. Cep cepeškrāsnī 30 min. Devas uzrādītas vienam maltītes viesim.

 

LEAVE A REPLY

Your Name
Your Message